凱文真實味

各位認同【凱文真實味】理念的好朋友們，即日起凱文真實味將進入「產品調整期」。預計將增加多種口味「100％全麥土司」。「饅頭」的部分將保留部分口味。請參閱下方價目表的更新。並請期待「100％全麥土司」。

 凱文真實味 2015/5/11

（歡迎加入【凱文真實味】臉書粉絲團，即時接收產品最新訊息，並給我們鼓勵喔！按此連結並點讚）

【凱文真實味】產品特色如下：

￭ 堅持無化學添加

￭ 食材完整揭露（點此看完整成分）

￭ 使用100%全粒麥研磨麵粉，無精製白麵粉。

￭ 這裡沒有「過度調味」與「欺騙味蕾」的化學添加物。如果您追求的是色、香、味、彈牙、香濃、軟Q、大又便宜等「流行美食元素」，我可能會讓您失望。

～獻給追求真實食物美味的您！

(歡迎參閱相關文章)

我的血糖控制經驗分享 

食材完整揭露

全麥饅頭的起點-獻給家人的安心食物

價目表與購物說明

產品分為「無糖」與「微糖」兩個系列。

就個人角度而言，我還是鼓勵多吃無糖的食物。但家中有小朋友的家長，要孩子一下子就接受「不甜」的食物，還是需要花一些工夫與過渡期。因此，在堅持「100％全麥」與「無化學添加」的原則下，【凱文真實味】還是提供微甜系列。 

產品列表如下：

A. 無糖系列, 低升糖指數(低GI)

<停售>全麥饅頭(每包5顆裝, $90)（點此看詳細說明）

成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水。每顆: 115克。

 <A02>全麥鮮奶饅頭(每包5顆裝, $120)（點此看詳細說明）

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、鮮奶。每顆: 100克。

 <A03>芝麻雙倍起司(每包5顆裝, $140)（點此看詳細說明）

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、黑芝麻、天然乳酪。每顆: 135克。

 <停售>堅果饅頭(每包5顆裝, $140)

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水、黑芝麻、胡桃、腰果、南瓜子、葡萄乾。每顆: 125克。

 <停售>三麻饅頭(每包5顆裝, $120)（點此看詳細說明）

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水、黑芝麻、白芝麻、亞麻仁籽。每顆: 110克。

 <停售>鮮奶紫米(每包5顆裝, $130)（點此看詳細說明）

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、鮮奶、紫米、 馬茲摩拉乳酪(天然乳酪)。每顆: 105克。

 <停售>蔥花捲(每包5顆裝, $120)

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水、蔥、黑胡椒、玫瑰鹽、玉米胚芽油。每顆: 115克。

 <停售>無糖組合包(內含6顆, $150)

 內容:全麥饅頭、全麥鮮奶饅頭、芝麻雙倍起司、堅果饅頭、三麻饅頭、鮮奶紫米饅頭 

B. 微糖系列（停售）

 <停售>綠茶起司(每包5顆裝, $130)

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水、馬茲摩拉乳酪(天然乳酪)、綠茶粉（含糖）。每顆: 120克。

 <停售>蔓越莓饅頭(每包5顆裝, $120)（點此看詳細說明）

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水、全粒蔓越莓果乾（含糖）、切片蔓越莓果乾（含糖）。每顆: 120克。

 <停售>蔓越莓起司(每包5顆裝, $130)

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水、全粒蔓越莓果乾（含糖）、切片蔓越莓果乾（含糖）、天然乳酪。每顆: 135克。

 <停售>黑糖饅頭(每包5顆裝, $90)（點此看詳細說明）

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水、黑糖。每顆: 110克。

 <停售>黑糖芝麻(每包5顆裝, $120)（點此看詳細說明）

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水、黑糖、黑芝麻醬 （黑芝麻粒、砂糖）。每顆: 115克。

 <停售>黑糖花生(每包5顆裝, $120)（點此看詳細說明）

 成份:全麥麵粉、新鮮酵母、水、黑糖、花生醬（北港花生、海鹽、砂糖）。每顆: 120克。

 <停售>微糖組合包(內含6顆, $150)

 內容: 綠茶起司、蔓越莓饅頭、蔓越莓起司、黑糖饅頭、黑糖芝麻、黑糖花生。

C. 其他系列

 <停售>全麥麵條($100)（每包5份，每份150克，需冷凍保存）

 成份:全麥麵粉、水、玫瑰鹽

常見問題

  (1) 關於全麥食品與「血糖控制」的提醒

  (2) 饅頭的份量

  (3) 為何收到饅頭時，尺寸看起來縮水了?

  (4) 為何饅頭吃起來鬆軟，沒有一般饅頭的Q軟口感？

保存方式：冷藏一週，冷凍一個月。收到貨後，仍建議直接冷凍。

建議食用方式：饅頭使用電鍋蒸熱即可。全麥麵條則依個人喜好水煮調理。

(冷凍取出，電鍋外鍋約需三分之二杯水量，以免沒蒸透影響口感。)

若饅頭長時間置於電鍋保溫，易喪失水分而口感變硬。剛蒸好時，口感最佳，請儘速食用。另外，饅頭置於常溫冷卻後，口感易變硬，再以電鍋蒸熱可恢復鬆軟，但不建議多次重複加熱，影響新鮮度。

購物說明：

1. 出貨時間：依下單順序製作，新鮮配送，恕難指定出貨日。一般約下單後一週內出貨。(可告知不方便收貨日期，以免宅配送不到，延後配送，影響鮮度。)

2. 運送方式：

    (1)黑貓宅急便「低溫宅配」。

  （黑貓算是國內運送品質較好的業者，其他業者雖運費較低，但運送過程有「失溫」的紀錄」。）

     (2)自取: 【凱文真實味】為工作室無實體店面，近桃園楊梅交流道。自取請電洽(或Line洽)。

3. 運費預估：4包以內，＄150

                    12包以內，＄210

                    26包以內，$270

因利潤微薄，且人工成本佔比極大，無力提供免運費服務，敬請體諒。另本店不採取坊間高檔有機店「先提高產品售價，再提供滿額免運費」之行銷方式，以最實在價格面對消費者，敬請支持！

如有大量團購需求，歡迎來電商議送貨方式。

4. 訂購數量：單一口味，以5顆一包為單位。<A08>、<B07>組合包為6顆。

5. 匯款後出貨。

6. 付款方式：

    (1) ATM轉帳（銀行：中國信託（822） 公館分行，帳號：347531288203）匯款後請提供您的帳號後五碼，以利對帳確認。

    (2) 貨到付款，需另加收30元處理費。

7. 聯絡電話：0921-184414 (因製作過程，須配合發酵時間，若來電未接，請稍後來電。)

    Email: kevinyu75@hotmail.com

    Line id: kevinyu75

    歡迎加入facebook粉絲團，請搜尋「凱文真實味」。

人們對「全麥食物」的三個誤解

(1. 100%全麥一定難吃？)

(2. 有「麥麩皮」才是全麥？)

(3. 有高血糖或想減肥，才吃全麥？)

自健康意識抬頭後，開始有各種「全麥麵包」、「全麥饅頭」問市。根據相關法規，標示為「全麥」的食品，至少需含51%以上「全麥麵粉」。即便有此規範，全麥產品的市場仍相當紛亂，消費者也有不少誤解。

市面上的麵粉食品，如麵包、饅頭、麵條等，目前仍以白麵粉（高筋、中筋、低筋）為主流。白麵粉很容易做出口感Q軟的產品。為了在口感上精益求精，或延長保存期限，一般業者也常添加各種改良劑（化學添加物）。

什麼是全麥麵粉？

相較於白麵粉，研磨時僅保留胚乳（澱粉），全麥麵粉包含全麥粒的「麩皮、胚芽及胚乳」，營養價值較高。含有豐富的鐵、鈣、維生素B1、B2、B6、葉酸等及膳食纖維，整體營養素平均高出白麵粉三倍以上。

即便好處不少，但「真正100%全麥」食物佔一般人飲食的比例仍相當低。探究原因，其中包含幾個可能的誤解：

1. 100%全麥一定難吃？

    全麥麵食，相較於一般白麵粉，除營養成份較豐富外，最大差異是「富含纖維質」。這雖是好處，但也對食物製作帶來極大挑戰。用專業術語來說，纖維質阻斷了「麵筋」組織的形成，製作出的食物口感不夠Q軟。吃慣精緻白麵粉食品的人們，常對全麥食物敬而遠之。大部份業者，為了改善口感，會在全麥麵粉中摻入白麵粉，以維持口感。符合含量高於51%的規範，即可稱為「全麥食品」，但對部分高血糖者來說，只要很小比例的白麵粉，就會造成很大的血糖波動，超出「飯後血糖」的控制標準。

但因麵粉研磨技術提昇，已有廠商提供「超細研磨」的全麥麵粉。採用這類麵粉，已能製作出口感相當不錯的食品，並兼顧健康營養。

   全麥麵包或饅頭，有豐富的「麥香味」，不需過度調味。一般白麵粉製品則需靠更多調味來幫食物增色。

2. 有「麥麩皮」才是全麥？

    市面上流通的全麥麵粉，有些並非全粒麥研磨，而是以一定比例的麩皮、胚牙，加入白麵粉中（重組麵粉），即號稱全麥麵粉。另外，更有無良業者，在白麵粉中加入屬化學添加物的「焦糖色素」，以顏色來偽裝成單價較高的「全麥麵粉」。如前述，「超細研磨」的全麥麵粉，將整顆麥粒磨到極細碎，幾乎看不到麩皮。因此，在麵包或饅頭外觀上，是否有麩皮，並非判斷依據。

    更甚者，使用麩皮重組全麥粉的產品，本質上還是白麵粉製品，對於有血糖控制需求的朋友，一點幫助都沒有。凱文在過去即以「身體試驗」過多款此類「偽全麥」饅頭，血糖依舊沒有受控的跡象。

3. 有高血糖或想減肥，才吃全麥？

    全麥麵包或饅頭，進入消化系統後，因消化較慢，不會導致血糖快速上升。因此，醫師多會建議高血糖者，改以全麥產品為主食。另外，有減肥需求者，也因此類食物在體內造成的血糖波動較小，不會引發身體過度囤積脂肪，也是減肥者的良伴。

    但從營養角度來看，相較於含有「高純度精緻澱粉」的白麵粉麵包或饅頭，全麥食品所含的營養更均衡與豐富，且不需倚賴高油、高糖等「過度調味」就可以很好吃。對於成人或兒童，都可提供完整的「全食物」營養。另外，有研究指出，食用高糖、精緻澱粉後所帶來的「血糖波動」，會造成兒童的情緒起伏不定。也容易在成年後，誘發高血糖、糖尿病等問題。

結論：全麥食物的營養價值高，我們的老祖宗在麵粉研磨技術尚未精良的年代，基本上就是吃全麥麵粉，且當時各種文明病並不普遍。飲食越精緻，潛在的健康風險越大，這應是不爭的事實。

更多訊息，請參閱「凱文真實味」部落格！並歡迎到「凱文真實味」臉書粉絲團點讚。

http://kevinrealfood.pixnet.net/blog

在外面要吃到100%全麥餅皮的Pizza，幾乎是不可能的事。對高血糖者來說，這無疑又是一個不友善飲食環境的例證。因此，除了自製饅頭外，凱文又嘗試了Pizza。從選料開始，還是以拒絕不良化學添加物為前提。起司是需要多費心選擇的材料，但安佳、寶宏安柏都可以選到可用的品項。

1. Pizza 餅皮

    一共有三種建議配方，都可試試看。其中，只要加了鮮奶或cheese絲到麵糰裡，餅皮都會比較鬆軟。全麥麵粉依然採用「洽發麵粉廠」全粒麥研磨而成的「三代全麥粉」。cheese則採用寶宏安柏的cheese絲（沒有不良添加物），大賣場應該都可以買到。酵母則採用「白玫瑰牌」新鮮酵母。（一般速發酵母多含有乳化劑等化學成份。）

    配方一：全麥麵粉(100%), 水（63％），新鮮酵母(5%)，合計168%

               1000g麵糰：全麥麵粉595g, 水375g, 新鮮酵母30g

    配方二：全麥麵粉(100%), 鮮奶（71％），新鮮酵母(5%)，合計176%

               1000g麵糰：全麥麵粉568g, 鮮奶403g, 新鮮酵母28g

    配方三：全麥麵粉(100%), 水（60％），起司絲（10％）、新鮮酵母(5%)，合計175%

                1000g麵糰：全麥麵粉571g, 水343g, 新鮮酵母28g, cheese絲57g(拌入麵糰中，應該需要攪拌機才能充分拌勻）

2. 製作過程：

    (1) 揉麵：這全麥麵糰，基本上沒辦法像一般白麵粉，揉到出筋或拉出「薄膜」。但盡力揉，覺得已經成糰即可。

    (2) 基本發酵：可省略。用不完的麵糰可以放在鍋子裡，加蓋冷藏。第二天可以繼續用。

    (3) 麵糰分割：以20公分直徑的Pizza來說，薄片約需130g麵糰，厚片約需300g麵糰。取麵糰滾圓後，用擀麵棍擀成圓形（形狀亦可不拘），邊緣回摺。

    (4) 刺孔：使用叉子，將面皮表面刺出無數小孔（可參考下圖），以免烘烤時，中央鼓起。

    (5) 放上材料與cheese絲。

    (6) 烘烤：烤箱以200度預熱5分鐘後，將放好材料的Pizza放入烤15分鐘。（其間可觀察表面cheese溶解與焦化程度，加時或減時。披薩很容易熟，不用太拘泥細節。）

結論：

1. 從製作過程來說，相較於麵包或饅頭，Pizza可說是最簡單、變數最少的。不管怎麼做，有了起司的加持，都會很好吃。全麥餅皮和一般白麵粉相較，更有滿滿的營養與麥香。

2. 後續我還會再把更多口味的變化放在部落格上與facebook粉絲團上，敬請期待喔。

歡迎按讚加入「凱文真實味」臉書粉絲團喔！   

全麥饅頭，在一般人的印象中，就是口感差，不好吃。因此，非得有「不的已的需求」才會吃，例如減肥或血糖控制。但全麥食物的好處真的很多。只要想到，世上絕大比例的人都吃白麵粉，把麥子最營養的部分都捨棄，就覺得這是件荒謬的事。當然，多數人還是以口感來選擇食物。

無論如何，現在的全麥麵粉，和之前加了「麩皮」與「焦糖色素」權充的假全麥，已有很大不同。透過整粒小麥「超細研磨」，全麥麵粉做出來的麵食，口感已漸漸可和一般白麵粉產品匹敵。

常有人第一眼看到，都會問:是否加了黑糖？全麥饅頭的顏色，是來自整顆小麥研磨，呈現天然食物的淺褐色。在口感方面，因饅頭中纖維質較高，無法像白饅頭Q彈，但已經做到了「鬆軟」而不粗硬的程度。

最佳食用狀態為剛蒸熱時，口感最好。隨著溫度降低，口感會偏硬。請趁熱食用。

蔓越莓是很多女性朋友的最愛，除了酸甜口感，還有預防感染的功效。這口味原預計列在「無糖系列」，但因蔓越莓果乾本身含糖，因此饅頭成份也被「微糖」了。

蔓越莓本身口味極酸，製作果乾時，通常會加入「蔗糖」或「蘋果汁」，以免酸的無法入口。加蘋果汁的蔓越莓乾價位較高，較少用作烘焙材料。另外，蔓越莓乾製作時，還會加入植物油，一般使用「葵花油」，最大功用是藉油中的維他命E，作為抗氧化劑。

按型態，蔓越莓乾分為兩大類，一為切片，另一為「全果粒」果乾。有些切片果乾，風味和全粒果乾相差甚大。切片果乾只剩後來添加的甜味，還有少許酸味，這大概是因為經過榨蔓越莓汁的關係。選擇全粒蔓越莓乾，才能吃到蔓越莓完整的風味與成份。以上可當作選購蔓越莓乾的參考。

  黑糖饅頭是很多人喜愛的口味。這個口味依然是「微糖」，口感微甜。因糖放的少，淡淡的黑糖香味，必須在入口與咀嚼後才能感受到。

黑糖正式名稱叫「紅糖」。【凱文真實味】採用的是新竹寶山糖廠的紅糖。寶山糖廠位於新竹縣寶山鄉，距離凱文以前工作的科學園區不遠。寶山糖廠設立於日本時代（所謂的日據時代，或日治時代），原名「新城糖廠」。寶山過去是台灣產紅糖的主要產地之一。有興趣的朋友可自行搜索資料。

圖1：黑糖饅頭

搭著黑糖香，饅頭裡面夾上「黑芝麻醬」與「花生醬」，就成了「黑糖芝麻」與「黑糖花生」兩個口味。

圖2：黑糖芝麻

圖3：黑糖花生

常見問題

1. 關於全麥食品與血糖控制的提醒

    從個人經驗來說，有高血糖症狀者，在沒有藥物控制或餐後運動的狀況下，吃常人份量的白饅頭、白米飯、麵條等，飯後血糖可能會失控。改成全穀類食物，如全麥饅頭、全麥麵條、糙米等，狀況可能會改善。但這並不意味著：可以無限量吃到十分飽。吃過量，依然會對原本已相對脆弱的血糖調控機能，帶來挑戰。

    因此，還是適量為宜。對高血糖者來說，全麥產品最大好處是: 「在單調食材選項外，提供較多樣化，且較有飽足感的選擇。」

2. 饅頭的份量

    【凱文真實味】的饅頭份量，每顆大致適合「成人女性」一餐食量，成人男性約1.5顆可以提供相當飽足感。

     有高血糖問題者，請選擇「無糖系列」。關於份量的斟酌，可以先從一餐一顆開始食用，並配合餐後運動。務必於餐後固定時間(例如2小時)量血糖，確認該饅頭對血糖變化的反應。如果狀況不錯，可酌量增加食用量。

3. 為何收到饅頭時，尺寸看起來縮水了?

    饅頭出貨前會先經冷凍，尺寸會比剛出爐時小。取出蒸熱後，就會恢復到原本大小。

4. 為何饅頭吃起來鬆軟，沒有一般饅頭的Q軟口感?

    精製白麵粉（如中筋麵粉）製作的麵食（饅頭、麵條等），因纖維質較低，會有Q軟口感。【凱文真實味】全系列產品採用「100％全麥麵粉」，不含白麵粉，富含膳食纖維與完整的小麥營養成份。纖維質為鬆軟口感的來源。

。

三麻饅頭，融合「黑芝麻」、「白芝麻」與「亞麻仁籽」，三種材料。相較於其他口味，沒有搶眼的食材，只有淡淡的芝麻香氣，像是個雅士，靜靜地等待懂它的人來品嘗。

許多文獻報導把亞麻仁說得很神，我不知道有多神，但如果只有黑、白兩種芝麻，內容真的太單調，因此亞麻仁就來了。這個口味，營養一定是有的。獻給只愛清淡口味的您!

說明: 上圖單位為公分。

「全麥鮮奶饅頭」是其他口味大致完備後，才想到要開發的。原本想的是，用鮮奶取代水，成本應該很高。試做時，先仿照全麥饅頭的水量比例，替代成鮮奶。結果，麵粉攪了許久，還是不成麵糰。一邊攪邊增加鮮奶，加到自己都無法置信的高比例，麵糰才漸漸成形。(想知道比例的，可以私訊問我，有空可以自己試試看。)

拜鮮奶中的乳糖與乳脂肪(也就是俗稱的奶油)之賜，蒸到一半時，已經滿室飄香，充滿奶味。

不過，這個饅頭有個好處，良率高，且製作過程相對單純。因此，總成本還是可以壓下來。在思考這個饅頭的訂價時，還是決定讓這個鮮奶饅頭親民一點。

說明:尺的單位是公分