在外面要吃到100%全麥餅皮的Pizza，幾乎是不可能的事。對高血糖者來說，這無疑又是一個不友善飲食環境的例證。因此，除了自製饅頭外，凱文又嘗試了Pizza。從選料開始，還是以拒絕不良化學添加物為前提。起司是需要多費心選擇的材料，但安佳、寶宏安柏都可以選到可用的品項。
1. Pizza 餅皮
一共有三種建議配方，都可試試看。其中，只要加了鮮奶或cheese絲到麵糰裡，餅皮都會比較鬆軟。全麥麵粉依然採用「洽發麵粉廠」全粒麥研磨而成的「三代全麥粉」。cheese則採用寶宏安柏的cheese絲（沒有不良添加物），大賣場應該都可以買到。酵母則採用「白玫瑰牌」新鮮酵母。（一般速發酵母多含有乳化劑等化學成份。）
配方一：全麥麵粉(100%), 水（63％），新鮮酵母(5%)，合計168%
1000g麵糰：全麥麵粉595g, 水375g, 新鮮酵母30g
配方二：全麥麵粉(100%), 鮮奶（71％），新鮮酵母(5%)，合計176%
1000g麵糰：全麥麵粉568g, 鮮奶403g, 新鮮酵母28g
配方三：全麥麵粉(100%), 水（60％），起司絲（10％）、新鮮酵母(5%)，合計175%
1000g麵糰：全麥麵粉571g, 水343g, 新鮮酵母28g, cheese絲57g(拌入麵糰中，應該需要攪拌機才能充分拌勻）
2. 製作過程：
(1) 揉麵：這全麥麵糰，基本上沒辦法像一般白麵粉，揉到出筋或拉出「薄膜」。但盡力揉，覺得已經成糰即可。
(2) 基本發酵：可省略。用不完的麵糰可以放在鍋子裡，加蓋冷藏。第二天可以繼續用。
(3) 麵糰分割：以20公分直徑的Pizza來說，薄片約需130g麵糰，厚片約需300g麵糰。取麵糰滾圓後，用擀麵棍擀成圓形（形狀亦可不拘），邊緣回摺。
(4) 刺孔：使用叉子，將面皮表面刺出無數小孔（可參考下圖），以免烘烤時，中央鼓起。
(5) 放上材料與cheese絲。
(6) 烘烤：烤箱以200度預熱5分鐘後，將放好材料的Pizza放入烤15分鐘。（其間可觀察表面cheese溶解與焦化程度，加時或減時。披薩很容易熟，不用太拘泥細節。）
結論：
1. 從製作過程來說，相較於麵包或饅頭，Pizza可說是最簡單、變數最少的。不管怎麼做，有了起司的加持，都會很好吃。全麥餅皮和一般白麵粉相較，更有滿滿的營養與麥香。
2. 後續我還會再把更多口味的變化放在部落格上與facebook粉絲團上，敬請期待喔。
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