每次把冰涼的鮮奶，加上黑芝麻粉，總覺得這是人間最單純的美味之一。起司（乳酪）＋黑芝麻，當然也有異曲同工之妙。
饅頭裡，除了研磨的黑芝麻粉香氣外，還加上烘焙熟成的整粒黑芝麻。咬下一口饅頭，會感覺到芝麻粒在口中爆開，再次釋放最純粹的芝麻香。
饅頭裡的大塊乾酪（天然乳酪，無化學添加），也瞬間讓這個不起眼的饅頭，與頂級美味更靠近一些。
- Dec 16 Tue 2014 21:21
芝麻雙倍起司
- Dec 16 Tue 2014 20:36
鮮奶紫米饅頭
最近一直聽到關於紫米的好，例如：富含花青素（紫色的主要來源）、膳食纖維，也查到關於紫米對血糖控制的幫助。因此思考著，如何將「紫米」與「全麥」完美融合。
說到紫米，腦海中浮現的印象是，小蒸籠中的紫米燒賣，黏中帶脆的口感。另外，許多餐後甜點也有「紫米粥」。紫米粥與奶香最搭配。紫米粥多會附上「奶精」，或「鮮奶」。充滿化學添加物的奶精，當然是首先要說「不」的材料。最後，鮮奶成了紫米最好的搭檔。為了增加奶香，我的第一版試做「鮮奶紫米饅頭」，其實還加了不少「安佳無鹽奶油」。蒸好出爐時，當然奶香四溢。奶油比例高，雖吃不出很油膩的感覺，為了遵守少油的原則，我決定把奶油從配料中移除。
經過幾次反覆調整，不惜成本把鮮奶比例放到最大（不加水），得出現在這個完整版的「鮮奶紫米」口味。
另外，紫米特有的香氣，值得大家細細品嚐這個「大自然賜予」的真實美味。
- Dec 16 Tue 2014 02:09
我的血糖控制經驗分享
踏出校門時，總想說拼命工作，一定會有好結果。台灣的科技產業的確提供很好的拼命舞台。許多想拼命的人，也有不錯回報。在努力工作過程中，長工時、誤餐、頻繁出差（對岸食物充滿風險？）、客戶應酬（為訂單無法拒絕貴州茅台）等都是家常便飯。這些努力過程，也都忠實在身體留下「刻痕」。
約四年多前，一次自費全身健檢中，我發現了血糖偏高問題。當時檢驗「糖化血色素」，將近7%（正常人應在6%以下）。餐後血糖有時可高達300mg/dL（正常人應在140mg/dL以下)。醫師說，我還年輕且數字不算特高，建議進行飲食控制、多運動「即可」，並每三個月抽血複檢。所謂飲食控制，即是「減少澱粉類食物攝取、少吃偏甜的水果、少量多餐、餐後兩小時內運動30分鐘...」。
當時不以為意，以為不太嚴重，且工作繁忙，外食難尋合適的「全穀類」食物，如糙米飯、全麥麵等。諸多條件限制下，血糖控制並無顯著進步。同一期間，在網路上不斷閱讀高血糖與糖尿病的相關知識，才知問題可大可小。（可參閱「沉默的高血糖」一文）。另外，我也注意到，家族亦有此病史。因此，也不必再問「為什麼是我？why me?」這個問題了。這麼多條件加在一起，難怪高血糖找上我。
又過了一陣子，我告訴自己，若維持原有的工作與生活型態，遲早會由原本的「糖尿病前期」，正式步入「糖尿病」。並過著天天吃降血糖藥的日子，或打胰島素，每天在肚皮挨一針。更可怕的是，若不控制，隨之而來的各種併發症，包含視網膜剝離造成失明、血管硬化、腎臟病變...等。簡言之就是「短命」。也許，這些想像有點過度反應，但按照這條路徑往下走，上述問題只是來得早一點、晚一點的差別。也許，利用藥物與打胰島素控制血糖，不見得比較麻煩。也可維持原有的生活型態（繼續燃燒健康），但是，還是有另一條路徑，由我們自己選擇想要的方式。
又經過了一年多，我決定離開原有工作，大幅調整生活與飲食型態。包含「盡最大可能」只吃全穀類食物（糙米、燕麥）、少量多餐、規律餐後運動等。但是，要享受外食的方便，卻要求每餐都有糙米等食物可吃，基本上是辦不到的。因此，只能自己烹煮，把外食比例降到極低。每次的血糖檢驗結果，漸漸的讓我對飲食與運動控制有了信心。餐後血糖，在嚴格的飲食內容下，並輔以運動，大多可維持在150mg/dL上下。有時亦可見到如正常人的110~120mg/dL漂亮數字。更令人可喜的是，最近一次的糖化血色素檢驗，竟降到了正常人的水準內，5.9%。
和許多事一樣，血糖控制需要一些紀律，我的內容大致如下：
(1) 早餐：只吃現煮的無糖豆漿加燕麥片。剛開始真的像吃飼料，久了就漸漸習慣了。反而覺得一般早餐高油、高鹽、高糖很可怕。（其實，這麼單調的內容，有如修行。因此，才會想辦法研發更多樣的全麥產品，給家人，也給自己吃。）
(2) 午餐與晚餐：只吃一小碗的糙米飯。經個人身體實驗結果，糙米品種大大影響飯後血糖升降速度。對血糖控制最友善的米種為「長秈米」。
一般的糙米多為「蓬萊米」，與一般白米相同。食用蓬萊米糙米，血糖依然不太受控。
(3)餐間：約早上十點半與下午四點左右，吃一些自己喜愛的水果。對我來說，即便是較甜的水果，只要不過量，我都會均衡攝取。餐間的飲食，對我來說，是比較特別的狀況。綜合自身密集量血糖的經驗並與醫師討論，我的狀況可能比較接近「胰島素不敏感」或「胰島素延遲分泌」。亦即，在正餐後30分鐘至兩小時間，胰島素總是來得太慢，導致血糖飆高。但在餐後三小時左右，胰島素分泌仍暫時維持高檔。此時吃一些偏甜的水果，身體反而能順利將糖份代謝。有時，我會以很甜的蛋糕來驗證此事，事後再量血糖，勉強能維持在180mg/dL以下。（關於血糖控制方法，還是要以醫師的話為準）
基本上，我認為高血糖（糖尿病前期），並不算是一種病。嚴格說來只能稱為一種症候群：這是針對精緻化食物（精製過的澱粉類食物、高蔗糖含量的糕點、飲料...)所引起的血糖上升，無法順利在短時間內代謝的症狀。如果把時間倒轉五千年以上，那時的人們根本沒有精製的雪白麵粉可用，只能用石磨自製「全麥」麵粉。沒有砂糖、白糖、或飲料店使用的化學合成果糖，啃甘蔗是常見的甜味來源。祖先們每天煩惱不是食量過多，而是基本的溫飽。另外，在狩獵與採集的過程中，運動量根本不是問題。因此，高血糖問題僅出現在少數的統治階層。
按照進化論的觀點，如果環境變了，會有一群基因適合的人存活下來。若整個社會只提供精緻米食、麵食、高糖份飲料，不知需要多長時間，我們後代的基因才會進化並適應上述食物。但這是造物者的課題。我們這幾代人，面臨的課題是：「如何繼續利用這個老舊基因所設計出的身體，在飛速進步的飲食環境中，平安多活幾年。」
有些人還是會問，社會上充斥引發高血糖的食物，大多人還是沒事？
答案可以是：
(1) 這是機率問題，有些人就發生了。
(2) 對其它人來說，也許不是不報，只是時候未到。
(3) 單靠量測飯前血糖，有很大比例的「餐後血糖失控」，沒被發現。
我認為，這是一種祝福，提早提醒我們要及早調整飲食、生活習慣，去適應這個老舊基因設計出來的身體。
我一直是這麼想的，任何身體警訊，都是一種祝福。
（沒有這個祝福，我不會提早開始監督我的父母，嚴格限制白米飯的食用量、定期量血糖。量出來也真的有問題。為了解決食物單調的問題，我就開始自己做各種全麥、無糖的饅頭給他們吃。另外，也開始服務更多有相同問題的朋友。）
祝福大家平安！
- Dec 16 Tue 2014 01:00
食材完整揭露
各食材之詳細資料如下。亦可點選「進一步資料」看更多說明。
1. 全麥麵粉：洽發鷹牌第三代全麥粉
供應商：洽發麵粉。進一步資料
2. 酵母：白玫瑰牌新鮮酵母
供應商：永誠。進一步資料
產地：台灣
3. 天然乳酪：安佳馬茲摩拉乳酪絲
成份：馬茲摩拉乳酪（成份：牛乳、鹽、乳酸菌、植物性凝乳酵素、醋酸）
產地：紐西蘭。
關於乳酪的其他說明。<充滿添加物的加工乳酪（起司）>
4.天然乳酪：Frigo乾酪條
成份：低水分摩佐拉乾酪（殺菌牛奶、乾酪菌種、食鹽、酵素）
產地：美國
進口商：好市多
關於乳酪的其他說明。<充滿添加物的加工乳酪（起司）>
5.天然乳酪：Tillamook Pepper Jack Cheese(墨西哥辣椒傑克乳酪）
成份：發酵殺菌乳、墨西哥辣椒、食鹽、酵素
產地：美國
進口商：好市多
關於乳酪的其他說明。<充滿添加物的加工乳酪（起司）>
6.全粒蔓越莓果乾
成份：蔓越莓、蔗糖、葵花油
產地：美國
供應商：Graceland, http://www.gracelandfruit.com/
7.切片蔓越莓果乾
成份：蔓越莓、蔗糖、葵花油
產地：美國
供應商：優鮮沛(Oceanspray) http://www.oceanspray.com.tw/index.php
8.綠茶粉
成份：綠茶、砂糖
品牌：森半MORIHAN
產地：日本
供應商：好市多
9.黑芝麻
產地：印度
供應商：五穀美味工坊，彰化縣員林鎮大同路一段119號。
10.白芝麻
產地：印度
供應商：五穀美味工坊，彰化縣員林鎮大同路一段119號。
11.胡桃
產地：美國
供應商：好市多
12.腰果
2014/12/25起改用美國腰果。
產地:美國
供應商：好市多
2014/12/25起，停用越南腰果。
產地：越南
供應商：五穀美味工坊，彰化縣員林鎮大同路一段119號。
13.亞麻仁仔
產地：加拿大
供應商：五穀美味工坊，彰化縣員林鎮大同路一段119號。
14.南瓜子
產地：台灣
供應商：五穀美味工坊，彰化縣員林鎮大同路一段119號。
15.葡萄乾
產地：美國
供應商：五穀美味工坊，彰化縣員林鎮大同路一段119號。
16.紫米
產地：台灣
供應商：五穀美味工坊，彰化縣員林鎮大同路一段119號。
17.黑胡椒
供應商：小磨坊國際，http://www.tomax.com.tw/index.asp
18.玉米胚芽油
供應商：主惠實業，雲林縣土庫鎮成功路一之六十二號。
19.黑糖(紅糖）
供應商：寶山糖廠，新竹縣寶山鄉寶新路二段431號。
- Dec 11 Thu 2014 20:25
新鮮酵母
【凱文真實味】全產品系列採用的酵母為「白玫瑰牌新鮮酵母」。
成分：天然酵母、水、卵磷脂（大豆提煉）
常有人問，為何不採取「老麵發酵」？媒體報導，許多老店或達人最引以為傲的就是他們具獨特風味的老麵種。我的想法是，老麵種的製作與延續，和「環境條件」有密切關係，甚至有可能遭到空氣中不良菌種的污染。這對食物製作而言，也是一個潛在風險。因此，從一開始我便選擇以穩定的「白玫瑰新鮮酵母」來製作所有饅頭。
另外，也有一種更方便的乾燥「快速酵母」。可惜的是，幾乎所有快速酵母，均含有乳化劑。例如：山梨醇酐單硬脂酸酯，歐盟編號 E491。這對追求無添加的我來說，也是不可接受的。因此，新鮮酵母成了最好的選擇。
關於白玫瑰新鮮酵母，「食之真味」一書的作者黃惠玲女士曾拜訪過白玫瑰新鮮酵母的工廠。有興趣的朋友可以參考以下文章。
出處：http://info.babyhome.com.tw/info/family/menu/article/6437
我讀了許多歐美出版英文烘焙食譜書，書中總是教導讀者使用新鮮酵母做麵包，尤其是那些需要長時間發酵的歐洲麵包。何謂「長時間發酵」？常見的一種，是在製作麵包的前一晚，先以極少量的新鮮酵母、高筋麵粉、鹽和水，攪拌均勻，放置在21到25℃的室溫，發酵達12到16小時。隔日將這些經過12小時以上發酵的液種、發酵麵種等等，再拌入麵粉及其他材料之中，做成最後麵糰。長時間發酵的液種或發酵麵種，能帶出小麥的香氣，讓歐洲麵包的味道更綿長。真正歐洲麵包的香氣，絕不是那些人工化學添加劑可以模擬出來的。
幾年前，為了尋找歐美烘焙書中使用的新鮮酵母，我找遍了附近的食品材料行、烘焙材料行，得到的回答都是：「我們不賣這個，因為新鮮酵母做麵包太酸了！」當時我十分懷疑，真是這樣嗎？
我不死心，隔了兩年，終於在南投縣草屯鎮「順興烘焙材料行」找到白玫瑰牌新鮮酵母。從此，我照著多本歐美的烘焙書食譜，使用白玫瑰牌新鮮酵母，做出各式各樣的歐洲麵包，完全沒有麵包太酸的問題，正宗的風味讓我回想起在歐亞大陸旅行時的每日主食。用新鮮酵母做的包子、饅頭，發酵效果也非常好，能帶出水蒸麵食特有的香氣。
我曾在網上搜尋白玫瑰牌新鮮酵母的資料，找到永誠工業的網站，但關於新鮮酵母本身，無論是書籍或是網路資訊都非常少。雖然我已開始使用新鮮酵母，但是這種食品原料的來源與發酵原理，對我來說一直是個謎，「知其然而不知其所以然」。我希望能多了解白玫瑰牌背後的故事，尤其是那張包裝紙上的「敬請愛用優良國貨」，現在還保留著如此包裝的產品，已經很少見了。
於是，我打了電話預約拜訪，以實地了解新鮮酵母的製程，並且得到一些比較科學的知識。主要由張月琴副總接待。她表示，去年10月，永誠的裘國英董事長接受了某大報專訪，那是永誠公司第一次接受採訪，而這次則是永誠公司六十年來第一次接受書籍類的採訪。
為了這次見面，我整理了幾年下來關於酵母菌的疑問，期待能夠得到完全解答。首先是一個看似滑稽的問題，但的確有修佛的朋友問過我，那就是，酵母菌發酵做出來的麵包、饅頭等，到底是葷食還是素食？
當場大家都笑了。酵母菌屬於真菌類， 菌種學名為Saccharomyces cerevisiae，藉由無性生殖（出芽增殖）產生，是一種含高蛋白質的微生物，有人體不可缺少的氨機酸，分佈在自然界中。日常食用的菇蕈也有許多屬於真菌類，雖然不是真正的蔬菜，但也不是動物，所以大概可以算做素食吧，這個消息應該可以讓人放心了。
從前我做發麵食品的時候，使用的是即溶快發乾酵母（Instant dry yeast），這是食譜裡及市面上最普遍的酵母。但是細看成份，往往有乳化劑，而新鮮酵母的成份只有酵母菌與水。此外，曾有腸胃不好的朋友告訴我，吃了快速酵母做的麵食容易導致脹氣，但是新鮮酵母做的麵包則無礙。於是，相較之下，我很想了解新鮮酵母的製作原料與過程是否比快速酵母更單純；從前使用乾酵母發酵的時候，往往得加一點砂糖，供給酵母菌「養分」，那麼，培養新鮮酵母所用的養分從何而來呢？
敬請愛用優良國貨
黃副廠長主管研發，他告訴我，酵母菌生長時需要碳源、氮源、磷源、維生素及礦物元素，而且在有氧或無氧的環境均可生長，製造流程由實驗室接菌種到大槽醱酵，共需四天。至於乾酵母需要的糖份，也的確沒錯，永誠工業用以培養酵母菌的營養來源，正是台灣糖廠的糖蜜，而且100％在桃園製造，難怪包裝紙上寫著「敬請愛用優良國貨」了。
這幾年，在台灣流行起來的天然酵母、老麵等等，作法繁多，我自己也培養過，其實原理就是培養自然環境中的酵母菌，使其成長增殖，最常用的是存在於水果表面的果實種（包括葡萄、蘋果、桃子及草莓等），此外還有酸麵種、酒種和啤酒花種。我自己的心得是，這樣自然發酵所產生的酵母，培養不難，但是保存不易，一定得每天伺候著，不然就變質了。黃副廠長告訴我，這類野生酵母又稱複合酵母，摻雜著環境中自然含有的其他菌類，加以培養繁殖到足夠量時，再用來做成麵種，優點是做出的麵包風味獨特，古埃及人就已經開始利用了。但這種野生複合酵母也因為菌種不純，時間久了容易自然變質；而新鮮酵母、乾酵母的菌種成分是單一酵母菌，所以品質穩定，發麵需時較短。
我在發麵做麵包的前一天，必定要看天氣預報，除了溫度，最好還有濕度預測，因為溫度及濕度會直接影響發酵及烘烤的效果。如果家裡沒有發酵箱，寒流來襲時或室溫低於25℃時，最好不要做麵包，否則發不起來。還有夏天製作麵包時，得留意室溫的變動，最好不要超過35℃。我必須視天氣情況，調整所需時間，不能死板地完全按照食譜上規定的發酵及入爐時間。此外，不同產地與產季的麵粉，做出來的效果不同；麵包裡的調味料與附料，我猜也有影響。果然，黃副廠長說，發麵時常用的糖是酵母菌的養料，但是同樣常用的鹽則有抑制作用，還有許多食譜中必用的改良劑也有抑制作用；更讓我想不到的是，若是添加份量達到0.11％，肉桂與芥末粉也會影響發酵！ 這可是一些歐式甜麵包裡常用的調味啊。
後來參觀品保室的時候，黃廠長拿出新鮮酵母品質測試報告，指著圖上的三條曲線告訴我，剛開始第一次發酵時緩慢，第二次塑型後發酵稍微快一點，接著送進烤箱發酵還會再更快一點。我終於了解，為何歐美的烘焙食譜書，總是告訴讀者分兩次發酵，進烤箱後還會再長大些。
白玫瑰酵母傳奇
印證了之前對於發酵作用的心得，釐清了一些模糊的印象，我對於這個品牌與產品依然好奇。新鮮酵母這麼一個看似單一的產品，為什麼能夠一做做上五六十年？品牌名稱「白玫瑰」也很有意思，我唯一想得到的解釋，就是包裝裡一塊塊新鮮酵母的確是乳白色。
張月琴副總的答案出我意料之外，原來1951年永誠工業的創始產品居然是香茅油與薄荷油，那麼品牌命名為「白玫瑰」似乎也很恰當了。這個名字的由來則是當時老董事長裘光新先生看的一部電影，描寫主角白玫瑰從失敗到成功的過程，令人感動，所以就用了這個名字。
我想不到的是，這樣一件簡單的商品，居然也能反映出台灣經濟與工業的轉變過程。永誠創業的年代是台灣光復初期，當時台灣依然盛產外銷植物香料。到了1964年，薄荷油生產成本增加，剛好老董事長從上海來的一位朋友陳先生在台糖工作，對於培養生產酵母有經驗，便提議轉型做酵母，但是品牌名稱還是沿用原來的「白玫瑰牌」。永誠本來只生產乾酵母，當時台灣的新鮮酵母只有日本公司生產的東方牌。永誠在1970年開始生產新鮮酵母，逐漸以國貨佔有市場。我興奮地拿出收藏的白玫瑰牌新鮮酵母包裝紙，上頭的白玫瑰圖案以及書寫體的英文「White Rose」，看起來很有古風，應該就是當年的設計了吧；張月琴副總說，沒錯，這就是四十年前的設計，至今不變。
七○年代，世界經濟陷入了第一次石油危機，我當時年紀尚小，還記得政府、學校經常宣導節約能源、節約電力。永誠工業因為剛開始生產的新鮮酵母品質不穩定，早上送貨出去，晚上又把貨收回來，因為酵母壞了，冷藏也不易。員工大概有四、五個月拿不到薪水，資金周轉不靈，但因為老董事長對待員工就像一家人，員工收到貨款也不私藏，趕緊拿回來，讓工廠繼續買原料生產製作，同心度過了難關。
轉型成為國際知名廠商
後來他們終於找出問題，改變製程，市場佔有率也提高到六成。八○年代台灣經濟迅速起飛，永誠的研發能力也增強了，製造出快速酵母，當時除了中華民國台灣，只有法國、荷蘭、比利時和英國有這樣的技術。永誠酵母外銷馬來西亞、新加坡、印尼和菲律賓，有華人的地方皆可看到；最近又開始研發從本地的釋迦、木瓜培養出來的天然酵母。直到現在，台南奇美包子饅頭，依然指定要用白玫瑰牌，日本連鎖麵包店Yamazaki在台灣的所有分店用的也是白玫瑰。我自己也覺得做中式發麵食品，最好用還是新鮮酵母，尤其是「小時候大餅」，分批加入麵粉和水，經過24小時醱酵，帶出淡淡的小麥香，嚐過之後再也不想買市售的大餅了。
參觀的時候，我發現生產線上的員工年紀都不小了，尤其包裝線上都是媽媽級作業員，這跟我從前在製造業看到的情況不太一樣。張月琴副總告訴我，全公司有一半員工資歷都超過二十五年，這些包裝線媽媽從年輕未婚一直工作到現在六十多歲了。張副總說：「當初大家覺得新鮮酵母可以自動化包裝，機器都選定了，但是董事長考慮自動化包裝後，老員工會失業，所以決定還是繼續手工包裝，照顧員工。」張星元副總也補充說：「我們的新鮮酵母是有感情、完全手工包出來的。新鮮酵母含有45%高蛋白，有保養效果，你看我們包裝線媽媽的手『白拋拋、幼咪咪』，因為她們包裝了三、四十年啊。」
透過玻璃窗，我看著包裝線的燈光，員工們迅速安靜地包裝新鮮酵母，大約六、七秒就包好一個。我看著包裝線員工的背影好久，突然覺得好感動！我說：「我之前一直以為新鮮酵母是機器包裝的，因為實在是包得太漂亮了！沒想到背後的故事如此感人。」
張月琴副總語重心長地說：「酵母做成健康食品，是最好的蛋白質來源，這是國家生物科技產業，我們做OEM，外銷日本二十多年了。經營企業並不是想繼續發財，是為了福報！」
是的，就跟這個一樣，我在南投草屯購買新鮮酵母的順興烘焙材料行，921地震時是受災戶，永誠老董事長特別交代那一個月的貨款不要收了。台灣發生天災，董事長必定購買原料，做好包子、饅頭，送往災區；員工家中有難，老董事長必定援助，甚至當年經營最困難的時候，還為了發給員工年終獎金而賣掉自己的座車。
我在製造業十二年，非常了解身為員工，好老闆可遇不可求，我甚至見過管理顧問公司專門為工廠「處理」工作滿二十三年半的員工，將其資遣，可省去一半退休金支出。永誠的老員工能夠始終如一留到現在，正是因為老闆與員工之間的真誠相待吧。
這麼好而且感人的新鮮酵母，很多人卻不知道該怎麼用，也很少有烘焙書建議使用新鮮酵母。我希望更多人能嘗試使用這種單純而效果好的國貨，不需要購買進口的日本酵母。五千年前，埃及人做麵包只用麵粉、酵母、鹽和水，那麼我們照樣可以做出來！我要發起「使用新鮮酵母運動」，大家一起做出讓人感動的好麵包！
- Dec 11 Thu 2014 19:35
全麥麵粉
【凱文真實味】全產品系列採用洽發鷹牌「三代全麥粉」。為真正採用整顆麥粒研磨的全麥麵粉。且為非基因改造小麥。
全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，含有豐富的鐵、鈣、維生素B1、B2、B6、葉酸等及膳食纖維，整體營養素平均高出白麵粉三倍以上。
以下是廠商提供的產品特色：
◎ 整顆麥粒直接超微細磨，除了麥粒以外，沒有其他添加成分
◎ 而不是坊間將高筋麵粉與麩皮依比例混合
◎ 洽發麵粉廠的三代全麥粉，100%使用美國進口硬紅春麥(HRS)
◎ 洽發採用世界級瑞士BUHLER生產設備，與聯華、豐盟等公司相同
◎ 洽發擁有食品GMP認證、ISO 9001、ISO 22000、HACCP國際認證
更多資訊，亦可查詢洽發麵粉網站。http://www.chiafha.com.tw/
- Dec 11 Thu 2014 00:41
充滿添加物的加工乳酪（起司）
- Dec 10 Wed 2014 20:29
全麥饅頭的起點-獻給家人安心的食物
大約在四年多前，高血糖的症狀找上我，為了避免真的步入「糖尿病」，嚴格的飲食控制，避免吃精製澱粉食物成為一種宿命，米食只限「糙米」，早餐只剩「無糖豆漿加燕麥片」。單調無聊的飲食內容，把血糖控制住了，加以甚少外食，竟然讓我完全躲過每一次的食安風暴。這樣的修行，我也算樂在其中。
2014年中，我開始監測父母的血糖，果然也是偏高。幸運的是，因天天從事農務勞動，狀況比我好多了。但為避免問題隨年齡增加而惡化，經一番苦勸，終於把家中的白米全換成糙米。但早餐卻找不到太理想的替代方案。要他們和我一樣天天吃「飼料」般的燕麥，真的相當不忍。
父親愛吃饅頭，街上很容易買到雪白的饅頭，還有紫色的芋頭饅頭、褐色的黑糖饅頭...。一點點錢，就可以買到一大包。麵質改良劑、香料、紫色色素、焦糖色素、還有更多不知名的添加物，想到這些饅頭潛藏的危機，長期而言，比血糖問題更讓我頭皮發麻。但因便宜又好吃，苦勸許久，依然無法讓這些饅頭從家裡冰箱絕跡。
事實上，是因為我找不到夠多替代方案。當然，全麥饅頭並不是沒人賣，但選來選去，僅有極少口味。這和天天吃飼料燕麥片，並無太大差別。另外，市售全麥饅頭，有很大比例加了白麵粉，這對血糖控制並沒有太大幫助。
既然如此，那就自己做吧！
（況且，兒子自己做了饅頭，父親應該沒理由去外面買吧！）
