凱文真實味

各位認同【凱文真實味】理念的好朋友們，即日起凱文真實味將進入「產品調整期」。預計將增加多種口味「100％全麥土司」。「饅頭」的部分將保留部分口味。請參閱下方價目表的更新。並請期待「100％全麥土司」。

 凱文真實味 2015/5/11

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【凱文真實味】產品特色如下：

￭ 堅持無化學添加

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人們對「全麥食物」的三個誤解

(1. 100%全麥一定難吃？)

(2. 有「麥麩皮」才是全麥？)

(3. 有高血糖或想減肥，才吃全麥？)

自健康意識抬頭後，開始有各種「全麥麵包」、「全麥饅頭」問市。根據相關法規，標示為「全麥」的食品，至少需含51%以上「全麥麵粉」。即便有此規範，全麥產品的市場仍相當紛亂，消費者也有不少誤解。

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在外面要吃到100%全麥餅皮的Pizza，幾乎是不可能的事。對高血糖者來說，這無疑又是一個不友善飲食環境的例證。因此，除了自製饅頭外，凱文又嘗試了Pizza。從選料開始，還是以拒絕不良化學添加物為前提。起司是需要多費心選擇的材料，但安佳、寶宏安柏都可以選到可用的品項。

1. Pizza 餅皮

    一共有三種建議配方，都可試試看。其中，只要加了鮮奶或cheese絲到麵糰裡，餅皮都會比較鬆軟。全麥麵粉依然採用「洽發麵粉廠」全粒麥研磨而成的「三代全麥粉」。cheese則採用寶宏安柏的cheese絲（沒有不良添加物），大賣場應該都可以買到。酵母則採用「白玫瑰牌」新鮮酵母。（一般速發酵母多含有乳化劑等化學成份。）

    配方一：全麥麵粉(100%), 水（63％），新鮮酵母(5%)，合計168%

               1000g麵糰：全麥麵粉595g, 水375g, 新鮮酵母30g

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全麥饅頭，在一般人的印象中，就是口感差，不好吃。因此，非得有「不的已的需求」才會吃，例如減肥或血糖控制。但全麥食物的好處真的很多。只要想到，世上絕大比例的人都吃白麵粉，把麥子最營養的部分都捨棄，就覺得這是件荒謬的事。當然，多數人還是以口感來選擇食物。

無論如何，現在的全麥麵粉，和之前加了「麩皮」與「焦糖色素」權充的假全麥，已有很大不同。透過整粒小麥「超細研磨」，全麥麵粉做出來的麵食，口感已漸漸可和一般白麵粉產品匹敵。

常有人第一眼看到，都會問:是否加了黑糖？全麥饅頭的顏色，是來自整顆小麥研磨，呈現天然食物的淺褐色。在口感方面，因饅頭中纖維質較高，無法像白饅頭Q彈，但已經做到了「鬆軟」而不粗硬的程度。

最佳食用狀態為剛蒸熱時，口感最好。隨著溫度降低，口感會偏硬。請趁熱食用。

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蔓越莓是很多女性朋友的最愛，除了酸甜口感，還有預防感染的功效。這口味原預計列在「無糖系列」，但因蔓越莓果乾本身含糖，因此饅頭成份也被「微糖」了。

蔓越莓本身口味極酸，製作果乾時，通常會加入「蔗糖」或「蘋果汁」，以免酸的無法入口。加蘋果汁的蔓越莓乾價位較高，較少用作烘焙材料。另外，蔓越莓乾製作時，還會加入植物油，一般使用「葵花油」，最大功用是藉油中的維他命E，作為抗氧化劑。

按型態，蔓越莓乾分為兩大類，一為切片，另一為「全果粒」果乾。有些切片果乾，風味和全粒果乾相差甚大。切片果乾只剩後來添加的甜味，還有少許酸味，這大概是因為經過榨蔓越莓汁的關係。選擇全粒蔓越莓乾，才能吃到蔓越莓完整的風味與成份。以上可當作選購蔓越莓乾的參考。

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  黑糖饅頭是很多人喜愛的口味。這個口味依然是「微糖」，口感微甜。因糖放的少，淡淡的黑糖香味，必須在入口與咀嚼後才能感受到。

黑糖正式名稱叫「紅糖」。【凱文真實味】採用的是新竹寶山糖廠的紅糖。寶山糖廠位於新竹縣寶山鄉，距離凱文以前工作的科學園區不遠。寶山糖廠設立於日本時代（所謂的日據時代，或日治時代），原名「新城糖廠」。寶山過去是台灣產紅糖的主要產地之一。有興趣的朋友可自行搜索資料。

圖1：黑糖饅頭

搭著黑糖香，饅頭裡面夾上「黑芝麻醬」與「花生醬」，就成了「黑糖芝麻」與「黑糖花生」兩個口味。

圖2：黑糖芝麻

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三麻饅頭，融合「黑芝麻」、「白芝麻」與「亞麻仁籽」，三種材料。相較於其他口味，沒有搶眼的食材，只有淡淡的芝麻香氣，像是個雅士，靜靜地等待懂它的人來品嘗。

許多文獻報導把亞麻仁說得很神，我不知道有多神，但如果只有黑、白兩種芝麻，內容真的太單調，因此亞麻仁就來了。這個口味，營養一定是有的。獻給只愛清淡口味的您!

說明: 上圖單位為公分。

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「全麥鮮奶饅頭」是其他口味大致完備後，才想到要開發的。原本想的是，用鮮奶取代水，成本應該很高。試做時，先仿照全麥饅頭的水量比例，替代成鮮奶。結果，麵粉攪了許久，還是不成麵糰。一邊攪邊增加鮮奶，加到自己都無法置信的高比例，麵糰才漸漸成形。(想知道比例的，可以私訊問我，有空可以自己試試看。)

拜鮮奶中的乳糖與乳脂肪(也就是俗稱的奶油)之賜，蒸到一半時，已經滿室飄香，充滿奶味。

不過，這個饅頭有個好處，良率高，且製作過程相對單純。因此，總成本還是可以壓下來。在思考這個饅頭的訂價時，還是決定讓這個鮮奶饅頭親民一點。

說明:尺的單位是公分

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每次把冰涼的鮮奶，加上黑芝麻粉，總覺得這是人間最單純的美味之一。起司（乳酪）＋黑芝麻，當然也有異曲同工之妙。

饅頭裡，除了研磨的黑芝麻粉香氣外，還加上烘焙熟成的整粒黑芝麻。咬下一口饅頭，會感覺到芝麻粒在口中爆開，再次釋放最純粹的芝麻香。

饅頭裡的大塊乾酪（天然乳酪，無化學添加），也瞬間讓這個不起眼的饅頭，與頂級美味更靠近一些。

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最近一直聽到關於紫米的好，例如：富含花青素（紫色的主要來源）、膳食纖維，也查到關於紫米對血糖控制的幫助。因此思考著，如何將「紫米」與「全麥」完美融合。

說到紫米，腦海中浮現的印象是，小蒸籠中的紫米燒賣，黏中帶脆的口感。另外，許多餐後甜點也有「紫米粥」。紫米粥與奶香最搭配。紫米粥多會附上「奶精」，或「鮮奶」。充滿化學添加物的奶精，當然是首先要說「不」的材料。最後，鮮奶成了紫米最好的搭檔。為了增加奶香，我的第一版試做「鮮奶紫米饅頭」，其實還加了不少「安佳無鹽奶油」。蒸好出爐時，當然奶香四溢。奶油比例高，雖吃不出很油膩的感覺，為了遵守少油的原則，我決定把奶油從配料中移除。

經過幾次反覆調整，不惜成本把鮮奶比例放到最大（不加水），得出現在這個完整版的「鮮奶紫米」口味。

另外，紫米特有的香氣，值得大家細細品嚐這個「大自然賜予」的真實美味。

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